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酒店厨房设备如何护理?

发表时间:2018-08-18 14:20

一、维护保养的概念


   对设备的护理,在酒店行业对应的专业术语叫做“维护保养”。维护保养就是指通过清洁、润滑、检查、调试、保养等一般方法对设备进行护理,以维持和保护设备的性能和技术状况。


   酒店进行设备维护保养的目的是使设备少出故障,减少停机维修的时间,大大提高机器设备的使用寿命,减少生产安全隐患。同时,酒店设备能否长期保持良好的工作精度和性能,也关系到生产加工产品的质量,直接关系到酒店服务效率和经济效益的提高。


   对设施设备维护保养的评价是国家旅游局对星级饭店进行管理和服务质量评估的重要标准,其评估结果将对饭店星级划分与评定产生直接影响。


   二、制度保证


   设备的维护保养内容一般包括日常维护、定期维护、定期检查和精度检查。要做好上述工作的有效落实,就必须做到维护保养的制度化和规范化。对设备的定期维护保养工作要拟定制度,制定流程以及相关预算,并按计划和预算进行考核。厨房设备的维护保养工作和安全生产指标应纳入餐厅厨房管理人员的考核内容。


   三、常用方法


   厨房设备通常可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和不锈钢定制类设备。不同的设备有不同的维护保养方法。


   (一)、电加热类设备


   包含设备:开水器、售饭台、电蒸箱、煮面炉等。


   设备特点:用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢。


   日常维保:


   1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。


   2、西餐设备中是重点保养对象。配有万能蒸软水机的情况下,建议1个季度除一次加热管上的水垢。


   3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。


   4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂,开关、电热管损坏,控温部件不灵敏等。通常检查需要掐电流,检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。


   5、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动。


   (二)燃气类设备


   包含设备:燃气炉灶、燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。


   日常维保:


   1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。


   2、漏气检查,用喷壶或毛刷在管道和阀门接口处涂抹肥皂水或者洗涤灵水,看是否有气泡。若有漏气,要先关闭送气阀门,切断一切明火。然后给燃气公司打电话维修。绝对不能用明火如打火机、火柴来检测是否漏气。


   (三)制冷类设备


   包含设备:冷库、冰箱、雪柜等。


   日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。

酒店厨房设备如何护理?.webp.jpg

   (四)排烟类设备


   包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。


   日常维保:定期清洗油烟净化器、排烟罩、排烟管道、风机和风柜等,根据情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污(必要的情况下应请第三方专业公司进行清洗和维保)。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。


   (五)不锈钢定制类设备


   包含设备:调料台、各种台面、层架等。


   日常维保:检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等。

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