在对排烟管道进行清理时，油烟过滤器和灶台的清理都是不可缺少的，在清理排烟管道前我们应对油烟过滤器表面、排风口、油烟过滤器内的灯罩、排烟口、电机、灶台都要进行清理，同时清理的重点是排烟口和油烟过滤器相连处与油烟过滤器同步平行的排烟道。对这些部位的清理不仅可以使排烟管道管道在清理后更好的发挥它的作用，同时也使餐厅厨房的整个房间更加的干净整洁，一个好的工作环境也能提高厨师们的工作效率，为我们提高更多更好的美食。
食堂油烟管道清洗标准是：油烟过滤器烟道清洗后90%以上可以见到排烟管道原本的侧壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油渍且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。
同时，油烟过滤器侧壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合卫生标准。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会浸蚀金属材料，减少排烟管道使用寿命。排烟管道有很多油渍长时间残留在烟机上和排烟管道表面上形成油垢，这样就会影响油烟机、排烟管道的使用，使烟流不易排除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网进行清理，油渍堵塞过滤网而造成的。
食堂油烟管道清洗标准是：